公告版位
- Aug 28 Thu 2008 08:40
家藝--日式柴魚燒,全麥黑芝麻
- Aug 22 Fri 2008 09:30
文世成老師--黃金全麥土司配方筆記
- Aug 21 Thu 2008 17:18
家藝--黃金莎堡&夏日之戀
- Aug 20 Wed 2008 16:29
- 文世成老師--超軟義大利羅勒麵包配方筆記
- Aug 20 Wed 2008 02:55
文世成老師--97.8.17假日麵包班
, 後來李小姐印了老師傳真的原始配方給同學們應急, 筆記只好寫在另外發的白紙上
, 當下真想挖個地洞把自己埋起來
, 為了表達我最誠摯的歉意, 決定把課程筆記及相片整理出來, 用鎖碼文提供給8/17日當天上課的所有同學, 謝謝妳們的體諒! 
接下來, 就來報告一下文老師這四款好吃的麵包! - Aug 14 Thu 2008 11:32
家藝--錫蘭紅茶麵包,日本摩奇(紅豆,起士)麵包
這是我第一次上蔡豐成老師的麵包課, 蔡師傅目前任職某大連鎖烘焙坊, 好像從沒在外面教過課, 所以家藝算是他的教學處女秀囉, 或許因為如此, 覺得老師好靦腆喔
, 可別被我們這群七嘴八舌的婆婆媽媽給嚇跑囉
, 10月份, 還等著你的牛奶糖麵包呢
, 這堂課蔡老師帶來的是水份高達70 %的錫蘭紅茶麵包, 與常見的摩奇麵包, 心得分享如下
, 可別被我們這群七嘴八舌的婆婆媽媽給嚇跑囉, 10月份, 還等著你的牛奶糖麵包呢, 這堂課蔡老師帶來的是水份高達70 %的錫蘭紅茶麵包, 與常見的摩奇麵包, 心得分享如下- Aug 12 Tue 2008 13:20
家藝--法式鹹乳酪,英式多果酒釀蛋糕
- Aug 04 Mon 2008 17:12
家藝--彎月乳酪燒,杏仁之戀,皇家典藏蛋糕
上週六去家藝學了三道產品--彎月乳酪燒, 杏仁之戀及皇家典藏蛋糕, 而這堂課, 我是衝著阿員及同學們推薦的"皇家典藏"而去, 果然, 又讓我有賺到的感覺
, 這款蛋糕, 無論在口感或是風味上, 絕對可以排入我心目中常溫系列的前3名!! 還真好吃咧
! 那就從我的最愛來跟大家分享一下吧
, 這款蛋糕, 無論在口感或是風味上, 絕對可以排入我心目中常溫系列的前3名!! 還真好吃咧! 那就從我的最愛來跟大家分享一下吧- Aug 01 Fri 2008 16:36
寶春師傅風雨生信心的麵包課(8/5補文)
上週日適逢鳯凰颱風來襲, 心想, 有沒有這麼巧啊
, 這好事多磨, 一波三折的課, 該不會又要向後延吧
, 還好鳯凰到週一才展翅, 讓我終於再次成為寶春師傅的學生
! 寶春師, 用他一貫專業與謙虛的態度, 耐心與同學們解釋課程配方中的各項製作方式及重點, 也分享了許多他個人在麵包領域上的心路歷程, 讓我領略到認真與努力不懈, 才是學習應有的態度
! 另外, 因為教室設備的關係, 拖鞋及法國麵包都沒有貼爐底烤焙, 蒸汽也出了點小小的狀況, 所以部份產品的口感多少受了點影響, 接下來, 就跟大家分享一下這堂課的各項產品
, 這好事多磨, 一波三折的課, 該不會又要向後延吧, 還好鳯凰到週一才展翅, 讓我終於再次成為寶春師傅的學生! 寶春師, 用他一貫專業與謙虛的態度, 耐心與同學們解釋課程配方中的各項製作方式及重點, 也分享了許多他個人在麵包領域上的心路歷程, 讓我領略到認真與努力不懈, 才是學習應有的態度! 另外, 因為教室設備的關係, 拖鞋及法國麵包都沒有貼爐底烤焙, 蒸汽也出了點小小的狀況, 所以部份產品的口感多少受了點影響, 接下來, 就跟大家分享一下這堂課的各項產品- Jul 31 Thu 2008 08:45
家藝--巧克力奶凍捲,芒果奶凍捲及乳酸之戀
我必須說, 何老師的奶凍捲, 是上過3堂同性質的課程中, 自己最愛的一堂
首先, 為了讓上課的同學了解全蛋及分蛋的區隔, 老師這回教了2種不同打法的蛋糕體, 巧克力口味的採全蛋打法, 不加任何泡打粉及小蘇打粉, 作出來的蛋糕組織雖有孔洞, 卻十分柔軟濕潤, 化口性極佳, 巧克力香氣也足, 再搭配上以牛奶, Mascarpone, 吉利丁等單純材料, 所作出清爽不膩口的原味奶凍, 在風味及口感上, 個人給予極高的評價! 至於芒果口味, 更是絕妙, 比起巧克力又多了幾分特色, 或許是芒果有點微酸, 所以吃起來比較不甜, 更適合女性朋友, 以分蛋法打製的芒果蛋糕體, 組織十分細緻紮實, 內部蘊藏著芒果果泥與Mascarpone的奇異能量, 滑順典雅的風味, 入喉即化的柔軟, 都讓我印象深刻, 真是款令人齒頰留香的美味!
除此之外, 老師也教同學們, 應如何排放芒果及奶凍, 才會讓蛋糕在捲出來之後, 乖乖的躺在中間, 讓它成為好看又好吃的產品喔! 
首先, 為了讓上課的同學了解全蛋及分蛋的區隔, 老師這回教了2種不同打法的蛋糕體, 巧克力口味的採全蛋打法, 不加任何泡打粉及小蘇打粉, 作出來的蛋糕組織雖有孔洞, 卻十分柔軟濕潤, 化口性極佳, 巧克力香氣也足, 再搭配上以牛奶, Mascarpone, 吉利丁等單純材料, 所作出清爽不膩口的原味奶凍, 在風味及口感上, 個人給予極高的評價! 至於芒果口味, 更是絕妙, 比起巧克力又多了幾分特色, 或許是芒果有點微酸, 所以吃起來比較不甜, 更適合女性朋友, 以分蛋法打製的芒果蛋糕體, 組織十分細緻紮實, 內部蘊藏著芒果果泥與Mascarpone的奇異能量, 滑順典雅的風味, 入喉即化的柔軟, 都讓我印象深刻, 真是款令人齒頰留香的美味!
除此之外, 老師也教同學們, 應如何排放芒果及奶凍, 才會讓蛋糕在捲出來之後, 乖乖的躺在中間, 讓它成為好看又好吃的產品喔! - Jul 29 Tue 2008 12:22
家藝-- 杏仁芒果派,黑芝麻天使
週五去家藝上了何國熙老師教授的杏仁芒果派及黑芝麻天使蛋糕, 這二款點心, 是老師之前開店時, 夏季的人氣商品, 試吃之後, 讓我頗感驚豔
, 滋味相當不錯, 現在, 就跟大家分享這堂課的心得
, 滋味相當不錯, 現在, 就跟大家分享這堂課的心得 - Jul 23 Wed 2008 10:00
家藝-海鮮巧達湯,義大利陳醋油,辣味鯷魚麵
上週五去家藝上了由黃楷恆老師教授的義大利料理課程, 三道菜色分別為海鮮巧達湯,義大利陳醋油及辣味鯷魚麵, 我只能講, 真是便宜又大碗, 上到賺到啦, 除了道道美味之外, 由於適逢家藝烘焙材料行週年慶, 報名單堂課250元, 還送100元的抵用券耶, 一整個好康, 現在, 就跟大家分享我的上課心得喔
, 除了道道美味之外, 由於適逢家藝烘焙材料行週年慶, 報名單堂課250元, 還送100元的抵用券耶, 一整個好康, 現在, 就跟大家分享我的上課心得喔- Jul 10 Thu 2008 16:50
我的SHARP AX2000
- Jun 30 Mon 2008 13:25
戚風專修班--日式超綿蛋糕&黃金巧克力波士頓派
- Jun 27 Fri 2008 18:25
台灣烘焙廚藝交流協會--董文斌師傅點心課
昨天是搬去林口後, 第一次利用平日下班時間去上課, 等胖腿我回到家後已是晚上11:20了
, 因為光是走路轉車, 就耗掉不少功夫
, 不過, 這一切都是值得的, 因為每次去郁芬老師工作室上課, 就是一整個快樂自在, 精神的充實遠勝過"肉體"上的疲累, 而且好康說不完喔! 像是這堂課, 就是為了回饋學員而開的, 除了每項成品都打包帶回家品嚐之外, 還送給上課的學員們一堆明資的材料, 有義大利白金植物鮮奶油1公斤, 原裝義大利奶酪粉一包, 美國亞麻子細粉, 歐陸吉士粉, 超金吉利丁片100g, 及日本進口北海道牛奶香精原裝小瓶一瓶.... 
, 這樣一來上課的材料都有了, 回去就能自己動手作囉! 另外, 未來學員們也能在台灣烘焙廚藝交流協會, 學到一些生活手工藝的課程, 像是羊毛氈戳戳樂, 手工皂, 不織布等等, 郁芬老師將會請專業的師資前來授課, 像我這種年紀一把還待字閨中的歐小姐, 練成十八般武藝之後, 就會有一堆壯碩的蜜蜂圍著妳嗡嗡叫啦 ! 好像越扯越遠囉
, 現在, 就跟大家分享一下, 由明資食品的董文斌師傅所教授的--草莓奶凍蛋糕, 亞麻子泡芙及北海道鮮奶油蛋糕
, 因為光是走路轉車, 就耗掉不少功夫, 不過, 這一切都是值得的, 因為每次去郁芬老師工作室上課, 就是一整個快樂自在, 精神的充實遠勝過"肉體"上的疲累, 而且好康說不完喔! 像是這堂課, 就是為了回饋學員而開的, 除了每項成品都打包帶回家品嚐之外, 還送給上課的學員們一堆明資的材料, 有義大利白金植物鮮奶油1公斤, 原裝義大利奶酪粉一包, 美國亞麻子細粉, 歐陸吉士粉, 超金吉利丁片100g, 及日本進口北海道牛奶香精原裝小瓶一瓶.... , 這樣一來上課的材料都有了, 回去就能自己動手作囉! 另外, 未來學員們也能在台灣烘焙廚藝交流協會, 學到一些生活手工藝的課程, 像是羊毛氈戳戳樂, 手工皂, 不織布等等, 郁芬老師將會請專業的師資前來授課, 像我這種年紀一把還待字閨中的歐小姐, 練成十八般武藝之後, 就會有一堆壯碩的蜜蜂圍著妳嗡嗡叫啦 ! 好像越扯越遠囉, 現在, 就跟大家分享一下, 由明資食品的董文斌師傅所教授的--草莓奶凍蛋糕, 亞麻子泡芙及北海道鮮奶油蛋糕- Jun 24 Tue 2008 00:43
戚風專修班--專業戚風蛋糕,香蔥肉鬆捲(補文)
- Jun 20 Fri 2008 17:22
6/7蒲老師的點心課
- Jun 16 Mon 2008 11:25
戚風專修班--伯爵茶戚風&香芋瑞士捲(補文)
週六去上了林倍加老師一期三堂課的戚風專修班, 第一堂教授的是伯爵茶戚風及香芋瑞士捲, 前者作成整模形式, 後者則烤成平盤, 兩者都是用燙麵 ( 黃金 )的手法來呈現, 蛋糕體口感相當柔軟細緻, 上課心得如下:
