昨天去上了郁芬老師的酥糖專班, 一共教授 低糖杏仁, 養生芝麻, 低糖南瓜子等3種酥糖及夏威夷杏仁糕等產品
, 由於糖漿內以部份海藻替代糖或3P糖來取代砂糖, 所以整體的甜度相對變的更低, 對於我這種不嗜甜者, 算是一大福音
, 除此之外, 郁芬老師的巧思, 也在酥糖產品中表露無疑, 在必備的各式堅果外, 又添加了一些秘密武器, 以提升口感及風味, 而課堂之中, 老師把自己製作的程序, 心得, 訣竅, 及手法, 作了許多重點說明, 同時, 也用雪平鍋及炒菜鍋兩種方法來示範, 至於夏威夷杏仁糕呢, 則是類似南棗核桃糕的一項產品, 改以地瓜粉勾芡的方式來呈現, 口感較玉米粉作的成品更為硬Q, 熬煮糖漿到了後期, 看起來就像麻糬一樣, 很有意思
, 這4種產品, 我最愛杏仁酥糖, 一整個香脆可口, 但....難度也較芝麻及南瓜子為高, 整型時不能擀的太過份, 否則杏仁片就碎光光, 毫無賣相可言囉
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, 由於糖漿內以部份海藻替代糖或3P糖來取代砂糖, 所以整體的甜度相對變的更低, 對於我這種不嗜甜者, 算是一大福音, 除此之外, 郁芬老師的巧思, 也在酥糖產品中表露無疑, 在必備的各式堅果外, 又添加了一些秘密武器, 以提升口感及風味, 而課堂之中, 老師把自己製作的程序, 心得, 訣竅, 及手法, 作了許多重點說明, 同時, 也用雪平鍋及炒菜鍋兩種方法來示範, 至於夏威夷杏仁糕呢, 則是類似南棗核桃糕的一項產品, 改以地瓜粉勾芡的方式來呈現, 口感較玉米粉作的成品更為硬Q, 熬煮糖漿到了後期, 看起來就像麻糬一樣, 很有意思, 這4種產品, 我最愛杏仁酥糖, 一整個香脆可口, 但....難度也較芝麻及南瓜子為高, 整型時不能擀的太過份, 否則杏仁片就碎光光, 毫無賣相可言囉!
, 所以, 不分排名, 跟大家分享如下:
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, 個人覺得抹茶, 桑椹, 大黃根與75%苦甜巧克力, 這幾種元素所混合出來的效果, 真的非常令人驚豔
! 我和男工都相當喜歡
, 沒三兩下就給喀光囉, 而且還有意猶未盡之感
! 可惜的是這期的課, 因為時間及衝堂的關係, 我只能選擇單堂課來上, 看來, 我又得錯過好課啦
( 懊惱怨恨中.....
)
, 就像瓊瑤筆下那般如夢似幻
, 先上照片分享, 至於心得文就得後面再補囉, 因為, 我要去愛睏啦
, 老師講, 我就快連抹刀都拿不穩了
, 所以抺面時老師就應邀過來救命
, 還好經過老師的整治, 8吋底座復活, 我自己抹的4吋也勉強過關, 放上一堆熱鬧的聖誕飾品之後, 整體看起來還挺美的咧
秀給妳(你)看
