lynnhsueh的無名年代

這是幾週前郁芬老師教的課程, 檸檬乳酪慕斯是以香草海綿蛋糕體做底及夾層, 中間的乳酪餡則以Cream Cheese , 糖, 檸檬皮, 汁 原味優格, 鮮奶油及吉利丁等食材製作而成. 這款慕斯的裝飾, 簡潔有力, 只要用鏡面果膠加上檸檬皮屑, 直接抹在冰硬的慕斯表面即可, 又是一款讓菜鳥作夢都會笑的裝飾技巧! 效果可是非常好喔 !  

上了幾年的烘焙課, 從來就沒機會學到格子鬆餅的作法, 不知是不是郁芬老師聽到我內心的呼喚, 這次總算讓我得償所願, 而且這款鬆餅的口感, 就是人家喜歡的風格說 , 比起以前在百貨公司駐點販售的" X口鬆餅 " 要好吃許多呢!! 

最近....又是一整個爆忙......所以網誌滿滿一層灰 , 至於在忙什麼咧? 除了正常的工作, 上烘焙課之外, 假日要去朋友的店當義工, 還得利用時間把自己接的訂單消化完畢, 試作產品, 然後, 在腦袋好不容易清醒一點的時候, 要挪出空間來思考, 如何把我的胖胖blog弄的像樣一點, 我覺得, 我就快虛脫了!   

這個百香戚風, 真的很不錯吃說.....非採黃金蛋糕作法, 所以沒有Q潤口感, 但卻依舊軟綿好吃, 重點是它作法簡單, 成功率高, 我自己相當滿意 , 其實呢, 我是很少作戚風的, 不知是不是之前被黃金戚風給嚇到, 失敗幾次後也沒繼續挑戰的動力 , 就一直自廢武功到現在, 可是人家又很愛戚風蛋糕輕柔細緻的口感, 每次買來吃總不是辦法, 而且我還雞婆的建議大寛包裝生產美麗的戚風蛋糕專用盒咧, 若是自己不做, 好像一整個怪說...., 所以, 這次一定要試出一個讓自己滿意的戚風蛋糕!

週日, 接了黃金全麥土司的單, 在朋友店裡面做的很起勁 , 因為, 這是人家胖胖菓子舖還沒正式開張的第一筆生意啦 , 雖然作麵包賺不了幾個錢, 扣除材料成本, 賺的都是辛苦的工錢, 但...沒關係, 最主要是自己的興趣, 想到自己手做的點心有人欣賞, 當然格外的興奮, 賺不賺錢似乎也就不在這麼重要囉! 以下就是我第一次出貨的產品照, 這土司袋, 可是我一個個加工出來後的美物, 我自個兒可是呷意的不得了呢 , 期待人客滿意, 我將繼續努力與改進喔!

這個沙布列Sables, 是達人級阿姐分享的美味配方, 與許多網上的配方不同, 這款沙布列用的是蛋黃而非蛋白, 所以蛋香味相當濃郁, 有像記憶中孔雀餅乾的風味, 整型是用類似冰箱小西餅般的手法, 凍硬後再沾上砂糖切片去烘烤. 另外添加了柳橙皮屑在其中, 吃起來多股橙香, 口感酥鬆, 滋味真是很迷人, 只是原本漂漂亮亮的長方形餅乾, 烤焙時一整個坍塌, 果然很有"手工"餅乾每片都不一樣的FU, 今天請教了阿姐, 原來, 作沙布列的奶油不能太軟, 甚至還得有些冷度, 而我的奶油則是退冰到要用刮刀才鏟的起來, 而且拌合只要拌勻, 不要打發, 而我呢, 則是給它打到變白, 難怪人家打好的根本不能成形, 軟的像是麵糊..., 所以我一開始就作錯了, 這也說明了我課上的不夠多, 連Sables是啥都搞不清楚啦  

上週日的下午, 卯起來作點心, 試了阿姐上回分享的沙布列, 瑪德蕾等配方, 又作了這款軟到爆的牛奶土司, 2次馬卡龍及起司蛋糕.......可惜成果實在差強人意, 沙布列好吃歸好吃, 但不知為何我烤不成形 , 瑪德蕾也是, 沒有激情的激突演出, 只有發育不良的微微隆起, 至於馬卡龍更是慘不忍睹, 完全變身成杏仁脆餅, 起司蛋糕也烤的不是很美, 只有牛奶土司還算安份守己, 讓我聊表安慰......., 以下就是我這次練習的紀錄!

這個超優質細柔牛奶土司, 同學說, 很像某烘焙名店-X凡的產品耶~ 人家雖然沒吃過X凡的土司, 無從比較, 不過不管像不像, 整體的風味及口感, 還真是司如其名, 一整個優質細柔, 相當耐吃喔! 

這是昨天一邊看敗犬, 一邊烤焙出來的成品! 上週把試作的成品拿去請阿姐指點, 由於之前用了很香濃的龍眼蜜來製作, 土司的蜜香及甜度都較高, 單吃土司是很讚, 但若拿來作成三明治的話, 似乎不是那麼搭, 所以這回試試減糖( 蜂蜜 ) 後的風味, 並在整形時直接擀捲一次入模, 以下就是我這回試作的重點紀錄

母親節前一天的晚上, 烤了2個( 8吋, 9吋各一 )檸檬天使蛋糕體, 放涼後冰冷凍, 第二天再利用空檔作個超簡單的裝飾! 這次的配方, 是郁芬老師所教的, 不過呢, 我把檸檬汁多加了點兒, 細砂糖減少30g用量, 並以上白糖取代, 又怕口感太過單調, 所以夾了香橙卡士達醬在其中..... 不知有多久沒畫過蛋糕了, 站在轉台前心裡七上八下的, 好裡家在選了這款不用啥功力的裝飾方法, 抹的醜醜也不怕太離譜, 不過呢, 等我插上這紅通通的" 母親快樂  "插牌時, 老弟終於忍不住開口: 哇靠, 好聳喔! 沒有好看一點的牌子喔!  我回: ...人家那天去買, 好看的就缺貨咩, 如果不插會很單調耶, 然後我弟轉頭跟他小女友說: 妳千萬不要跟妳媽說是我姐做的喔, 隨便說在哪一家買都好, 否則好丟臉..., 哇咧咧...你這個死小子, 還給我嫌, 好吃比好看重要吧, 雖然真的是有聳啦, 但, 你也不用這麼愛說實話吧! 

這堂課是以藍莓為主題, 作成2款性質不同的點心, 其中布魯貝麗戚風蛋糕, 或許是因為配方中濕性材料過多, 上課烤焙時間不夠長, 而且沒涼透就脫模, 所以成品有側腰現象, 雖然美中不足, 但風味還是不錯, 接下來就跟大家分享上課心得 

這堂課, 我帶了相機, 但.....卻忘了相機裡沒電池, 所以, 只好再度派破手機上陣代打, 各位看官們請多擔待啦, 這是之前由翠霞老師所教授的--櫻花瑞士捲及櫻花慕斯, 應用到櫻花果泥及鹽漬櫻花等2款較特殊的食材! 這下, 人家去年去日本玩時所扛回來的鹽漬櫻花, 總算可以出來見見市面啦! 其實這2種點心的配方材料都一樣, 蛋糕體為櫻花戚風, 內餡則分成櫻花軟凍與香草慕斯, 只是在組合及形式上作出2種不同的變化.

最近每個週日, 就是我玩點心的時間 . 好像很久都沒這麼認真了說.....有動手的感覺真好!  母親節當天, 照例到朋友店裡幫忙, 正好熱情的阿餅和好友宜蓁分別來探班, 很感謝她們的關心!  要不是因為阿餅有事先走, 就拉她一起來玩麵包囉, 幾個同學一起動手, 一定更有趣! 最近愛上水手牌健康全粒粉, 上週全麥土司沒作成, 變身為大辮子, 這回可是扛足了模具, 打了2公斤粉的麵糰, 跟好友一起分享文師傅所教授好吃的黃金全麥土司!

很久沒作提拉米蘇囉,  自從上回跟郁芬老師學了草莓提拉後, 就想動手試試, 趁著去朋友店裡幫忙的機會, 作了原味及草莓2款提拉米蘇, 不過我很懶, 只打了一大盤的巧克力蛋糕體來做底及夾層, 也不知為何, 我不愛用手指餅乾搭配原味提拉, 也不呷意用咖啡蛋糕體來襯托它的風味, 雖然明知與傳統的作法相悖, 但還是不想改變, 我一直覺得, 巧克力蛋糕與原味提拉才是屬於我愛的味道啦 !  

擋不住想上課的念頭, 雖然得來回奔波, 還是報了郁芬老師在明瑄所開的新課, 第一堂教授檸檬天使蛋糕及芝麻養生餐包等2款入門點心, 心得分享如下: 

上完文師傅為聯華實業講習的課程後, 一直念念不忘那好吃的麵包, 所以週日趁著去大溪幫忙的空餘時間, 立刻動手來練習, 不過由於三不五時要跑出去補貨, 還得把布丁封口上貼紙, 一整個分心....導致作麵包的過程狀況連連, 原本打的2款麵糰, 都是要來作土司的, 沒想到中間發酵後才發現, 本小姐放在店裡的土司盒, 只有24兩及12兩各一個, 哇咧.....只好把黃金全麥土司改成大辮子及大橄欖了 , 烤好全麥麵包後, 又忘了改溫度, 就把發酵好的白土司入爐烤焙, 人家的烤箱, 烤圓頂土司上火溫度最多用到170度C, 結果我用180度還烤不到30分( 有開紅外線 ), 就變成下面這鳥樣了..... 好想來企屬, 害我連剖面組織都懶得拍啦

這個蛋糕, 添加了聯馥食品代理的cottage低脂乳酪, 口感十分Q軟, 咀嚼之間還有淡淡的乳酪清香, 我喜歡

很帥吼.....