上了許久的烘焙課, 坊間一般較傳統的點心, 我倒很少學到, 這次終於看到完整的起酥蛋糕作法囉
, 不過, 實在相當" 搞剛 ", 除了要先烤一個黃金蛋糕體外, 還得作4折4次的起酥皮咧
, 所以只有一個字能形容, 就是"累"
, 尤其是起酥皮的部份, 若無丹麥機延壓, 光靠手擀還真的非常困難, 至少我就沒有這種功力啦
, 在完成4折4次的起酥皮後, 擀開(延壓)成厚0.3cm的長方形, 表面塗上蛋液, 再包入每條切成寬6.5cm的黃金蛋糕, 最後在蛋糕的左,右兩側,及上方處, 重覆塗上蛋黃液, 再用刀切壓出等距的橫向紋路, 入爐烤焙即可, 何老師所作的起酥蛋糕, 有別市售的尺寸, 更加小巧秀氣, 而蛋糕體的組織細緻, 口感Q軟, 很有古早風味喔
公告版位
- Oct 14 Sun 2007 01:10
黃金起酥蛋糕&香蔥鹹餅
- Oct 13 Sat 2007 23:01
紅酒桂圓蛋糕&大理石乳酪派
睽違了一個多月之後, 昨天( 週五 )終於開始恢復上課囉
! 這回跑去離公司及家裡較近的三重上課, 終於可以不用辛苦的趕場啦, 這堂教的是紅酒桂圓蛋糕及大理石乳酪派, 現在就跟大家分享一下
! 這回跑去離公司及家裡較近的三重上課, 終於可以不用辛苦的趕場啦, 這堂教的是紅酒桂圓蛋糕及大理石乳酪派, 現在就跟大家分享一下- Oct 08 Mon 2007 09:50
東北遊記-遼寧省景點篇(下)
- Oct 07 Sun 2007 04:30
東北遊記-遼寧省景點篇(上)
這次的旅行, 我們坐的是長榮班機, 由大連進哈爾濱出, 中途在首爾轉機, 我是第一次搭乘長榮, 覺得服務還不錯, 尤其是它所提供的餐點頗為美味, 另外, 機上還有許多獨家的kitty商品販售, 不過呢, 我沒有買, 把錢拿去買化粧品囉
, 這個在戰利品篇中再跟大家分享吧! 由於景點頗多, 就按旅行時到達的先後順序, 並依省份來分類, 首先, 為大家介紹一下遼寧省
, 這個在戰利品篇中再跟大家分享吧! 由於景點頗多, 就按旅行時到達的先後順序, 並依省份來分類, 首先, 為大家介紹一下遼寧省- Sep 11 Tue 2007 00:16
造型麵包模成品說明
這次的造型麵包模, 我已經拿到手囉, 老闆真的有用心, 把我第四及第五次試作後所產生的問題及建議, 都再作了綜合修正, 把原本的u型槽座, 又再加寬加高, 使得造型模放在槽內可以穩穩當當, 不會滾動, 另外, 噴上了鐵氟龍後的造型模, 外表雖然沒不噴的平滑美麗, 但卻省下了噴油的程序, 增加了作業的便利性; 至於沒噴上鐵氟龍的模型, 真的令我驚豔, 整體看起來相當優質, 非常漂亮喔! 以下, 就是有噴及沒噴的比一比, 我不是外貌協會的, 重視實用, 所以選有鐵氟龍的
- Sep 10 Mon 2007 15:05
50萬人次抓抓樂( 改抓543210 )
這個色彩一點都不美麗的芋香千層....都要怪我那個龜毛弟
- Sep 09 Sun 2007 12:10
芋香奶皇酥&綠豆椪&桃山月餅&巧克力冰淇淋月餅
昨天去參加郭師傅的月餅講習課程, 總共教授4種品項--芋香奶皇酥, 綠豆椪, 桃山月餅, 巧克力冰淇淋月餅, 讓我獲益匪淺, 尤其在千層酥及綠豆椪的製作上, 又學到了不少技巧, 難怪郭師傅在全省的迷哥迷姐, 會多到一台連結車都坐不下, 因為真的是有厲害啦
! 以下, 就跟大家分享一下心得.....
, 因為真的是有厲害啦! 以下, 就跟大家分享一下心得.....- Sep 05 Wed 2007 20:33
芋香蛋黃千層酥&精緻鳯凰酥
這是施師傅在郁芬老師家開的新課, 用的是業界手法及配方, 果然是不太一樣喔! 鳯凰酥是那種入口即化的酥, 而且啊, 有種很美味的蛋香, 而芋香蛋黃千層酥的口感, 也相當不錯, 老師推薦的芋泥餡, 真是一整個優, 沒有噁心的人工香氣, 又不甜膩, 重點是價錢也很美麗喔! 我覺得能當郁芬老師的學生真好, 每次有好康, 老師都會不吝分享她的心得, 好吃的餡料, 專業的撇步等等, 完全不藏私, 所以只要有時間, 我都一定去報到, 然後收穫滿滿的回家
- Sep 04 Tue 2007 17:00
造型麵包模第五次試作
昨天買了一瓶統一巧克力牛奶回家, 順便拿來試作不同口味的造型麵包, 結果烤出來的成品, 一整個詭異
, 因為成品切開來, 居然有深淺不一的顏色, 尤其靠模邊的地方, 顏色較深, 像有一圈圍邊, 又像是沒烤熟的水線痕跡
, 但...我烤了整整30分, 吃了之後也確定是熟的, 不知是怎麼回事
, 有人可以告訴我嗎 
! 另外, 這個配方是我自己亂亂搞的, 麵糰打好後相當軟, 整型擀捲2次後有點肥胖, 放入模型時有點卡住, 我就很粗魯的把模一直敲, 好讓麵糰能溜進去, 可能因此也擠壓到麵糰組織, 所以成品就有點破皮, 在這提醒大家, 擀捲時要比模瘦喔, 省得入模時會讓麵糰受傷, 也不要擀的太長喔, 約模的1/3長即可! 我是用專業半板烤箱, 以230/200度C烤焙( 僅供參考 ), 若是家用小烤箱, 可能要降溫喔! 今天烤出來的成品, 不知是不是因為麵糰本身就有微微的奶茶色, 所以整體的上色程度還算不錯, 惟兩端仍然較深, 今天的麵糰量也很剛好, 沒有一個是爆蓋的, 不過花形麵包有一角的形狀不太出來, 若是發酵再久一點, 應該就沒問題了! 以下配方, 提供大家參考, 要強調一下, 雖是用巧克力調味乳作的, 但巧克力味, 一點也沒........
, 所以不要有太大的期望喔, 哈哈
, 因為成品切開來, 居然有深淺不一的顏色, 尤其靠模邊的地方, 顏色較深, 像有一圈圍邊, 又像是沒烤熟的水線痕跡, 但...我烤了整整30分, 吃了之後也確定是熟的, 不知是怎麼回事 , 有人可以告訴我嗎 ! 另外, 這個配方是我自己亂亂搞的, 麵糰打好後相當軟, 整型擀捲2次後有點肥胖, 放入模型時有點卡住, 我就很粗魯的把模一直敲, 好讓麵糰能溜進去, 可能因此也擠壓到麵糰組織, 所以成品就有點破皮, 在這提醒大家, 擀捲時要比模瘦喔, 省得入模時會讓麵糰受傷, 也不要擀的太長喔, 約模的1/3長即可! 我是用專業半板烤箱, 以230/200度C烤焙( 僅供參考 ), 若是家用小烤箱, 可能要降溫喔! 今天烤出來的成品, 不知是不是因為麵糰本身就有微微的奶茶色, 所以整體的上色程度還算不錯, 惟兩端仍然較深, 今天的麵糰量也很剛好, 沒有一個是爆蓋的, 不過花形麵包有一角的形狀不太出來, 若是發酵再久一點, 應該就沒問題了! 以下配方, 提供大家參考, 要強調一下, 雖是用巧克力調味乳作的, 但巧克力味, 一點也沒........, 所以不要有太大的期望喔, 哈哈- Sep 03 Mon 2007 01:07
造型麵包樣品模試作流程
- Sep 02 Sun 2007 23:59
造型麵包模第四次試作( 10/19補格友製作心得 )
, 其他相關比較及製作流程, 請合購的朋友移駕至鎖碼文觀看喔! - Aug 26 Sun 2007 02:40
法式巧克力凍蛋( 敲蛋特殊工具介紹 )
今天是鄭吉賢老師新課的第一堂, 教的是法式巧克力凍蛋, 真讓我開了眼界, 看到所謂的秘密武器, 它可是老闆找了很久才找到的, 聽老師講, 是西餐作沙拉蛋時所使用的道具, 在德國好像較為常見, 或許是因為量少, 價格自然也是貴森森...
, 但作出來的成品, 真是挺有創意的喔! 我之前也曾因為這種蛋殼布丁的特殊造型, 下手買過二盒, 邊吃還邊想, 這蛋殼, 到底得怎麼弄, 才能如此平整, 上完課後, 我就不必再繼續猜啦, 那麼, 就跟大家分享一下這個有趣的凍蛋........
, 但作出來的成品, 真是挺有創意的喔! 我之前也曾因為這種蛋殼布丁的特殊造型, 下手買過二盒, 邊吃還邊想, 這蛋殼, 到底得怎麼弄, 才能如此平整, 上完課後, 我就不必再繼續猜啦, 那麼, 就跟大家分享一下這個有趣的凍蛋........- Aug 25 Sat 2007 23:58
手工餅乾PART3~4
手工餅乾課的第3及第4堂課, 共教了南瓜奶香薄餅, 杏仁小巧點心, 巧克力黑豆餅乾, 巧克力杏仁蛋白餅, 焦糖牛奶糖餅乾及粉心玫瑰等6種品項, 前3種都是奶油不打發的作法, 簡略介紹如下:
- Aug 17 Fri 2007 00:30
頂級巧克力柱&日式鹽之花酥餅
今天姜老師所教的兩種產品, 分別為頂級巧克力柱及日式鹽之花酥餅, 前者是用透明圍邊膠片作成圓柱形的巧克力慕斯, 以香草海綿蛋糕作底, 中間再放一片蛋糕, 並搭配上用榛果巧克力醬所拌合而成的巴芮脆片, 口感層次豐富, 最後的盤飾, 更是花俏經典, 而且難度很高, 光是用榛果粒沾上焦糖所拉出的美麗糖飾, 我就要舉雙手投降囉! 更遑論以白糖絲作成的"綿花球" 啦, 真是一整個難啊所以我還是純欣賞就好, 省得畫虎不成反累犬啊
!
- Aug 10 Fri 2007 10:00
開心果杏仁蛋糕&法式林茲塔
昨天學的2道點心分別為開心果杏仁蛋糕及法式林茲塔, 前者是由杏仁膏打發的蛋糕體, 搭配開心果奶油霜, 後者則有別於一般傳統奧地利林茲塔的塔皮作法, 而是改以巧克力蛋糕的方式呈現, 這點實在很難跟Linz畫上等號. 接下來就簡略介紹一下產品的特色及口感
. 接下來就簡略介紹一下產品的特色及口感- Aug 06 Mon 2007 12:13
8/5蒲老師的點心課(補相片)
